下戸ではない限り誰もが一度は、もしくは人によっては何度も悪酔いを
経験したことがあるだろう。そして酔いが醒めたあとの後味悪さというのも、なかなか辛いものである。
カゴメは、米国のJohns　Hopkins医科大学のPaul　Talalay教授との共同研究により、
ブロッコリースプラウトに豊富に含まれる成分（スルフォラファングルコシノレート）から
派生する、機能性成分・スルフォラファンの新たな作用として、悪酔いの原因物質である
アセトアルデヒドの代謝を促進する作用を見出したと発表した。ブロッコリースプラウトというと、
あまり聞き覚えのない名前だが、別名、かいわれ大根である。

　飲酒後、体内に吸収されたアルコールは、まずアセトアルデヒドに変換され、
ついで酢酸へと代謝されるのだが、アセトアルデヒドから酢酸への代謝が進まず、
血中のアセトアルデヒド濃度が高くなると、頭痛や吐き気などの悪酔い症状を引きおこす。
そのため、アセトアルデヒドを速やかに減らすことができれば、悪酔いの軽減が期待できる。

この研究では、マウスを用いた動物実験により、スルフォラファンの摂取が
アセトアルデヒドの代謝に及ぼす効果について調査を行った。スルフォラファンを
飼料に混ぜて、あらかじめ７日間摂取させておいたマウスにアルコールを飲ませると、
血液中のアルコール濃度の変化はスルフォラファンを含まない飼料を摂取させたマウスとの
差はなかったとしている。一方、アルコールの代謝物で悪酔いの原因ともいわれる
アセトアルデヒドの血中濃度のピークはスルフォラファンを摂取させたマウスで低く、また、
血液の中から消失していくスピードも速いことが判明したという。
この結果から、
スルフォラファンは、アルコールの代謝物で悪酔いの原因物質でもあるアセトアルデヒドの
代謝を促進する作用を示すことが動物実験で明らかになったとしている。
同社は、ヒトでも同様な効果を示すか否かは今後の検討課題であり、鋭意研究を進めていくとしている。

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