CDS_weddings500
1: ぱぐたZφ~社会篇◆FdDsU0B5ivx5 2014/04/10(木)23:33:27 ID:???
★コーヒー豆は冷蔵庫より冷凍庫で保存
?
コーヒー豆や粉、冷蔵庫で保存するといいって本当?
日常的に愛飲している人も多いコーヒー。ワインと同様に、こだわりを持つ人も多いが、意外にみんなが常識と思っていても、専門家が見ると間違っているコーヒー関連の知識は多い。ここでは、島根県松江市のカフェ「CAFFE VITA」オーナーである門脇裕二さんに正しいコーヒーの知識を紹介してもらう。

自宅でコーヒーを淹れる人の中には、「コーヒーの風味が飛ばないように、豆や粉を冷蔵庫で保存する」という人は少なくないだろう。しかし、意外にもこれはNG。

門脇さんによると、冷蔵庫だと、コーヒの脱臭作用によって冷蔵庫内のにおいがコーヒーに移ってしまうそう。コーヒーを淹れたときに冷蔵庫内のにおいがすることもあるいう。冷蔵庫のにおいするコーヒー……想像しただけでもゲンナリする。

コーヒー豆や挽いた後の粉を保存するのに最も適している場所は「冷凍庫」。「凍ってしまわないの? 」という心配は無用。「焙煎後のコーヒー豆の水分含有率は約1%。なので、凍りません」と門脇さん。さらに、「冷凍庫は冷蔵庫より空気の回りがゆっくりなので、においも吸いにくいです」と冷凍庫保存のメリットを解説する。

〈以下略〉

全文はソースで
http://s.news.mynavi.jp/series/coffeetips/001/index.html

3: 名無しさん 2014/04/11(金)00:18:34 ID:lZzV2i4vu
え、冷凍庫が常識だと思ってた
豆買ったときについてくるメモみたいなのにも
冷凍庫って書いてたし

6: 名無しさん 2014/04/11(金)06:53:09 ID:lWgMxhCoj
>>3
だよね

4: 名無しさん 2014/04/11(金)02:50:32 ID:ZST8KJyQy
常温に棚に入れてる
空気の移動は少なそうな場所だからギリセーフなのかな

7: 名無しさん 2014/04/11(金)07:00:03 ID:uODx255kM
米の方が温度に敏感。だいぶ味に影響する
ワインと一緒だな。問題は流通の時間

8: 名無しさん 2014/04/11(金)07:08:31 ID:P2xDy5rW9
コーヒー豆を冷凍庫に入れるのは常識じゃないの?

9: 名無しさん 2014/04/11(金)08:14:26 ID:nThHINyxb
コーヒー業界の革命児じゃねーか

10: 名無しさん 2014/04/11(金)08:22:21 ID:u3g2vv7rr
冷凍庫の方が変な匂い着きやすいのに、
知らんのか。
馬鹿だな。

12: 名無しさん 2014/04/11(金)08:40:40 ID:Oox0s9nvl
>>10
氷は臭い移りが酷いよね

11: 名無しさん 2014/04/11(金)08:39:20 ID:Oox0s9nvl
密閉しないで冷蔵庫に入れたら
そりゃ臭い移りするだろう
密閉しちゃダメなのかな

13: 名無しさん 2014/04/11(金)08:42:58 ID:GkJisM0zM
でもコーヒー豆の袋って外気と呼吸できるようになってるのあるよね?
完全密閉は駄目なんじゃない?

16: 名無しさん 2014/04/11(金)10:40:51 ID:rzLq6pZH7
コーヒー豆が匂いを吸収するって初めて聞いたわ

22: 名無しさん 2014/04/11(金)11:05:57 ID:Oox0s9nvl
>>16
炭みたいなもんだしな

19: 名無しさん 2014/04/11(金)10:44:44 ID:UWFVxlWM6
灰皿をコーヒーのカスで洗うと臭いが消えるらしいから
脱臭効果あるんだろ

20: 名無しさん 2014/04/11(金)10:45:48 ID:nThHINyxb
焙煎後10日で飲みきる量なら冷凍庫には入れないよ
>>19
コーヒーカスで洗うってなんぞ?
灰皿に敷き詰めるじゃね?

23: 名無しさん 2014/04/11(金)11:10:38 ID:arT6T6mHq
冷蔵庫の脱臭剤に使えるのか

24: 名無しさん 2014/04/11(金)11:28:06 ID:nThHINyxb
脱臭タンの方が良いけどね
水分のこってるとすぐにカビ生えるし

26: 名無しさん 2014/04/11(金)17:31:10 ID:yELcJniOZ
粉で保存するのがいちばんまずいかと
挽いてしまうとどうやってもすぐに香りが抜けて、味も変わってしまう
保存するなら豆のままで冷凍庫に入れ、使うときに必要な分だけ挽く

28: 名無しさん 2014/04/11(金)23:01:36 ID:8Rtk0Shes
そのうち豆ごと食うって奴が出てきそうだな